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Preparación:
Salpimentar
el filete de cerdo y cocinar a la plancha, dándole 10 minutos a cada
lado.
Ratatouille:
Poner
3 onzs. De aceite de oliva en una olla con el romero, la hoja de laurel,
ajo y las semillas de pimienta negra. Cocinar a fuego lento durante 2 o 3
minutos. Retirar del fuego y marinar.
Cortar
el zuccini, las berengenas y los pimientos y ¾ lbs. De cebolla en cubos
de ¼ pulgada. Mantener los diferentes vegetales cortados separados. Colar
el aceite marinado a una sarten. Dejar calentar bien.
Saltear
primero la berenjena, agregar el zuccini, luego los pimientos y por ultimo
la cebolla. Cocer 5 minutos. Sasonar al gusto. Luego colar la ratatouille
para retirar el exceso de aceite. Reservar.
Salsa:
Saltear
la cebolla restante, picada, en una olla pequeña con un poco de aceite de
oliva. Agregar el vino blanco. Cocinar a fuego lento y reducir hasta casi
seco. Agregar la crema de leche, reducir a la mitad. Poner esta mezcla en
la batidora con el queso.
Oscar Burgos.-
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