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Preparación:
Atar
el filete de res para darle forma, salpimentarlo y cocinarlo en
el horno o dorándolo en una sartén. Dejar enfriar.
Filetear
los champignon y saltearlos en mantequilla.
Hacer
una pasta con el paté de hígado y los champiñones salteados.
Estirar
la masa quebrada dejándola unos 15 Cms. más ancha y unos 10
mas larga que el filete.
Untar
el filete con la mezcla de paté y champiñones en mantequilla,
cuando comiencen a ablandarse agregar el oporto y dejar reducir
a la mitad. Incorporar después el fondo oscuro y dejar reducir,
salpimentar.
Servir
cortando el filete en rodajas bañado con la salsa y acompañado
con verduras a la mantequilla.
Oscar
Burgos.-
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