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SALMON MARINADO Y SALTEADO
Ingredientes:
800
Grs. de filete de salmón rosado
200
Ml. de jerez
60
Ml. de salsa de soya
100
Grs. de azucar granulada
50
Ml. de fondo oscuro vacuno
1
Pimiento picante pequeño
2
Cebollas puerro finas
Preparación:
Poner
a hervir el jerez, la salsa de soja y el fondo oscuro con el azúcar
hasta que esta última se haya disuelto. Cortar el pimiento en
laminas sin semillas, filetear el puerro fino; agregarlos a la
preparación anterior.
Cortar
el salmón en 4 trozos y ponerlos a marinar en la cocción de
jerez y soya antes de que se enfríe totalmente.
Dejar
marinar por unos 20 minutos. Después retirar, escurrir y
saltear el salmón a fuego vivo con un poco de aceite de oliva
dejándolo bien jugoso.
Oscar
Burgos.-
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